Фото: be.m.wikipedia.org Сюрстрёмминг — шведский деликатес для настоящих гурманов, который требует от едоков крепкого духа. Это блюдо входит в десятку самых экзотических и странных в мире. В то время как многие с ужасом отворачиваются от него, шведы считают его настоящим лакомством, унаследованным от суровых предков-викингов.
На самом деле, это — ферментированная сельдь, которую шведы предпочитают […]
Фото: be.m.wikipedia.org
Сюрстрёмминг — шведский деликатес для настоящих гурманов, который требует от едоков крепкого духа. Это блюдо входит в десятку самых экзотических и странных в мире. В то время как многие с ужасом отворачиваются от него, шведы считают его настоящим лакомством, унаследованным от суровых предков-викингов.
На самом деле, это — ферментированная сельдь, которую шведы предпочитают называть более изысканно. Слово «sur» переводится как «квашеный», а «strömming» — как «балтийская сельдь». Чтобы по-настоящему оценить этот деликатес, Вам стоит открыть баночку и испытать весь спектр эмоций — от восторга до легкого ужаса.
Очень полезно знать о том, что запах сюрстрёмминга, по сравнению с тухлыми яйцами, считается в разы более интенсивным. Однако шведы уверяют, что не стоит бояться — нужно просто попробовать и насладиться его нежным, пряным вкусом с пикантной кислинкой. В этом и заключается вся суть — контраст!
История сюрстрёмминга уходит корнями в XVI век, когда шведы под предводительством короля Густава Васа воевали с немцами. В условиях экономического кризиса и нехватки продуктов, шведы начали использовать минимальное количество соли при консервировании рыбы. В результате, забродившая сельдь стала основным продуктом питания, сначала для солдат, а затем и для всего населения.
С течением времени, когда жизнь стабилизировалась, интерес к сюрстрёммингу только возрос. В XIX веке на острове Ульвен был открыт завод Röda, который стал производить этот деликатес по четкой технологии. На острове также функционирует Академия сюрстрёмминга и Общество любителей этого блюда.
Процесс приготовления национального деликатеса включает несколько этапов:
- Ловля рыбы происходит в апреле, и завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно.
- Рыбу очищают, удаляя голову, плавники и внутренности, а икра отправляется на следующий этап.
- Подготовленная сельдь помещается в бочки с концентрированным соляным раствором, где она находится всего несколько дней.
- Затем рыба перемещается в новую бочку с более слабым раствором, где квасится в течение двух месяцев, обогащаясь характерным ароматом.
- Готовность проверяется по звуку: если при постукивании по бочке слышен громкий звук и на поверхности образуются пузырьки, значит, сюрстрёмминг готов.
Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и закатывают. Процесс брожения в банках продолжается, и если упаковка округляется, это свидетельствует о высоком качестве продукта.
Дегустация нового «урожая» начинается в третий четверг августа, и даже при большом желании попробовать, шведы учат себя сдержанности.
В 1998 году король Швеции подписал указ, разрешающий открытие банок с сюрстрёммингом не ранее третьего четверга августа. Однако открывать банки нужно осторожно. Если сделать это привычным способом, Вы рискуете не только ощутить характерный запах, но и запачкать себя и свою одежду. Чтобы избежать неожиданного «взрыва», рекомендуется опустить банку в воду и сделать в ней небольшое отверстие, а затем уже полностью вскрыть.
О чем всегда полезно знать — если Вы готовы к гастрономическим экспериментам и хотите попробовать этот шведский деликатес, начните с варки картофеля. Он поможет смягчить резкий аромат. Для красоты можно добавить бруснику. Традиционный способ подачи — бутерброд с ржаным хлебом или хрустящими хлебцами. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, сверху — кружочки вареного картофеля и посыпают измельченным красным луком. С сюрстрёммингом также можно приготовить овощной салат.
Что касается напитков, идеально подойдут пиво или шнапс. Более смелые могут запивать деликатес молоком. Но для истинного викинга нет ничего лучше, чем есть квашеную сельдь прямо из банки — только хардкор и никаких компромиссов!
И напоследок, практический совет: если Вам понравится вкус сюрстрёмминга и Вы захотите привезти его в качестве сувенира для друзей и семьи, не спешите. Большинство авиакомпаний включили сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.